I helgen provade jag ett nytt recept ur boken Veckans Vego! Den här vegetariska grytan består av rotfrukter och bönor och blev så god att den kvalar in direkt bland mina favoriter. Tycker också att den var lätt att svänga ihop!

Böngryta Provençale

(För 4 kärleksfullt utvalda personer eller 2 personer + 2 matlådor)
Cirka 45 minuters tillagningstid

2 msk olivolja
150 g fintärnad rotselleri (Vi tog vad som fanns i kylskåpet, i detta fallet en bit palsternacka och morot)
500 g tärnad potatis
2 gula lökar i klyftor
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
5 dl vatten
1/2 dl hackad färsk timjan
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraiche (Vi tog 1 dl vilket jag tycker blev perfekt)
2 frp blandade bönor (à 400 gram – Vi tog Kidney-bönor som vi hade hemma, och köpte en burk mixade bönor)
1/2 citronsaft
1/2 tsk salt

Krutonger
6 skivor vitt franskbröd (Jag gjorde krutonger på två glutenfria skivor)
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Till servering
250 g halverade körsbärstomater
Timjan

Gör så här
Sätt ugnen på 250°.

Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs rotselleri, potatis, lök och vitlök i ungefär 2 minuter utan att de får färg.

Tillsätt vin, vatten, timjan och buljongtärningar. Koka upp och sjud under lock i ca 15 minuter. Häll de färdigkokade bönorna i ett durkslag, skölj och låt rinna av.

Skär brödskivorna i tärningar. Lägg dem i en skål och tillsätt olivolja. Blanda väl (förslagsvis med händerna, om du är en  hand-person som jag). Sprid ut brödtärningarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt. Rosta högt upp i ugnen. Ta ut plåten när de fått färg.

Tillsätt crème fraiche och avrunna bönor när potatisen är nästan färdig. Koka upp varsamt.
Smaka av med citronsaft och salt.

Servera grytan toppad med tomater, timjan och krutonger.

Perfekt november-comfort-food!

Translation:
This weekend we tried out a new recipe from the book “Veckans Vego” by Sara Begner. A root vegetable stew with mixed beans, croutons, thyme and cherry tomatoes. Great autumn comfort food!